可以使用,亞硝酸鹽對肉制品的色澤效果很好,并且防止肉毒桿菌的生長,但是需要按照標(biāo)準規(guī)定使用。GB2760規(guī)定量添加,肉食中*大使用量是0.15g/kg,肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg;肉制品不得超過0.03g/kg。
需要注意的是餐飲服務(wù)單位采購、貯存中禁止使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。