餐飲服務(wù)業(yè)食品**檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室解決方案|申貝科學(xué)儀器（蘇州）有限公司
餐飲業(yè)實(shí)驗(yàn)室解決方案
當(dāng)前，我國(guó)餐飲業(yè)食品**問題備受關(guān)注。近年來，在我國(guó)食品**法律體系日漸完善的情況下，餐飲食品**事件仍屢禁不止，這在一定程度上說明了我國(guó)餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任的缺失。因而，從企業(yè)社會(huì)責(zé)任視角出發(fā)，通過分析我國(guó)餐飲業(yè)食品**現(xiàn)狀和企業(yè)社會(huì)責(zé)任缺失的原因，得出結(jié)論并提出了提升餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任意識(shí)進(jìn)而解決食品**問題的相應(yīng)對(duì)策，以推動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
一、餐飲業(yè)檢測(cè)項(xiàng)目
為加強(qiáng)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位食品**衛(wèi)生管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者身體健康和生命**，國(guó)家頒布了《GB/T 27306-2008 食品**管理體系 餐飲業(yè)要求》，餐飲業(yè)重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目包括：
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檢測(cè)對(duì)象
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檢測(cè)項(xiàng)目
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熟食及其制品
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菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽（外購(gòu)定型包裝）
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乳與乳制品
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菌落總數(shù)、大腸菌群、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、非脂乳固體等
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水產(chǎn)品
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揮發(fā)性鹽基氮
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糧食
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礦物油、過氧化苯甲酰等
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飲用水
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菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌、電導(dǎo)率、亞硝酸鹽等
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植物油
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酸價(jià)、過氧化值、極性組分、礦物油等
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醬油
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氨基酸態(tài)氮、菌落總數(shù)、大腸菌群
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糕點(diǎn)
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菌落總數(shù)、大腸菌群、酸價(jià)、過氧化值、人工合成色素等
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冷凍飲品
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菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、人工合成色素、鉛等
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飲料
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菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、霉菌、酵母菌、人工合成色素、糖精鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等
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豆制品
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菌落總數(shù)、大腸菌群、檸檬黃等
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醬腌菜
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大腸菌群、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸鹽等
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生肉
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揮發(fā)性鹽基氮、注水肉、瘦肉精等
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啤酒
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菌落總數(shù)、大腸菌群、黃曲霉**B1等
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白酒
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鋅、錳、甲醛、雜醇酒等
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葡萄酒
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菌落總數(shù)、大腸菌群、二氧化硫殘留量、色素等
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黃酒
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菌落總數(shù)、大腸菌群
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食品添加劑
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重金屬砷等
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塑料
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蒸發(fā)殘?jiān)?、高錳酸鉀消耗量、重金屬、（有色）脫色試驗(yàn)等
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原紙
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大腸菌群、鉛、砷、熒光物質(zhì)、（有色）脫色試驗(yàn)等
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餐飲具洗滌劑
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菌落總數(shù)、大腸菌群、砷、重金屬等
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餐飲具、接觸直接入口食品環(huán)節(jié)
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大腸菌群定性、烷基苯磺酸鈉
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榨汁機(jī)
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菌落總數(shù)、大腸菌群
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二、餐飲業(yè)實(shí)驗(yàn)室方案
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序號(hào)
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產(chǎn)品名稱
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檢測(cè)項(xiàng)目
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1
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食品**檢測(cè)儀
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檢測(cè)甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、吊白塊、蛋白質(zhì)、硝酸鹽、重金屬、硼砂、雙氧水等
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2
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重金屬檢測(cè)儀
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汞、砷、鉻、鉛、鎘等定量檢測(cè)
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3
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電導(dǎo)率儀
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飲用水電導(dǎo)率
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4
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飲用水檢測(cè)儀
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飲用水衛(wèi)生指標(biāo)常規(guī)項(xiàng)目
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5
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肉類水分檢測(cè)儀
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肉類水分
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6
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瘦肉精檢測(cè)儀
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生鮮肉瘦肉精
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7
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微生物采樣檢測(cè)箱
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致病菌檢測(cè)的樣品的采集和日常監(jiān)測(cè)
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8
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ATP熒光檢測(cè)儀
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菌落總數(shù)、大腸桿菌的快速測(cè)定
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9
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食用油品質(zhì)檢測(cè)儀
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檢測(cè)油的極性組份、酸價(jià)、過氧化值
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10
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餐飲具衛(wèi)生現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)箱
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檢測(cè)餐飲具表面潔凈度、大腸桿菌等
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熒光檢測(cè)儀
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食品中熒光物質(zhì)
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12
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培養(yǎng)箱
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微生物培養(yǎng)檢測(cè)
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13
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冰箱
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快檢藥劑冷藏保存
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14
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分析天平
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樣品稱重
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粉碎機(jī)
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樣品粉碎
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離心機(jī)
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樣品固液分離
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17
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超聲振蕩儀
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樣品提取
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18
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水浴鍋
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樣品加熱
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實(shí)驗(yàn)室必備基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)器皿
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燒杯、量筒、容量瓶、試劑瓶、移液管、洗瓶、分液漏斗等
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