近年來,食品加工和流通環(huán)節(jié)中與食品接觸的表面衛(wèi)生已經(jīng)受到更多的關(guān)注,如英國新的食品**相關(guān)法規(guī)中已經(jīng)明確要求,必須重視食品接觸表面和加工流程中的潔凈度.一般來說,食品加工企業(yè)都是通過加強(qiáng)清洗、**與及時(shí)監(jiān)測(cè)來降低發(fā)生交叉污染的風(fēng)險(xiǎn).ATP熒光檢測(cè)儀的出現(xiàn)，是食品加工企業(yè)在清洗和**效果進(jìn)行檢測(cè)的得力工具。
ATP熒光檢測(cè)儀是測(cè)量生物發(fā)光和化學(xué)發(fā)光的高靈敏度儀器?？瑟?dú)立使用，也可與PC 機(jī)和配套軟件相連。目前在ATP的檢測(cè)上有很廣的應(yīng)用。ATP 是三磷酸腺苷的簡稱，是一種作為活細(xì)胞主要能量來源的有機(jī)分子。ATP熒光檢測(cè)儀通過熒光素酶與ATP 進(jìn)行反應(yīng)，產(chǎn)生微弱熒光，根據(jù)所得相對(duì)光單位讀數(shù)，ATP熒光檢測(cè)儀可用于檢測(cè)**、霉菌、食物殘?jiān)取TP 的檢測(cè)主要應(yīng)用在食品工業(yè)，化妝品制造業(yè)，清潔度和衛(wèi)生情況的監(jiān)測(cè)，環(huán)境監(jiān)測(cè)，手部清洗效果以及培訓(xùn)的演示教具，水質(zhì)的檢測(cè)（微生物等），醫(yī)療單位衛(wèi)生監(jiān)測(cè)等。1RLU約等于1 飛摩爾（femtomole,1x10-15 摩爾）的ATP，RLU是相對(duì)熒光單位。依據(jù)RLU 的變化來判斷光的強(qiáng)弱變化。
ATP熒光檢測(cè)儀需要拭抹的主要是食品接觸的區(qū)域和難以清洗的區(qū)域。食品接觸區(qū)域包括食品直接和間接接觸的表面。直接接觸區(qū)域指那些如有污染存在會(huì)直接污染產(chǎn)品的區(qū)域，因?yàn)檫M(jìn)入這些區(qū)域后，不再有****等步驟。間接接觸區(qū)域指有冷凝物濺出、或有可能有灰塵或液體滴落或進(jìn)入產(chǎn)品的區(qū)域。難清洗區(qū)域包括漏斗口、O環(huán)、管口以及表面不規(guī)則的區(qū)域、角落、溝槽和縫隙。ATP熒光檢測(cè)儀以RLU（相對(duì)光單位）數(shù)值顯示結(jié)果。在ATP采樣棒中發(fā)生的ATP反應(yīng)所產(chǎn)生的光以光子的形式發(fā)散出來。光子是微小的能量束，也是光的基本單位。ATP檢測(cè)儀對(duì)這些光子進(jìn)行檢測(cè)后直接以RLU數(shù)值的形式顯示出來。ATP檢測(cè)儀檢測(cè)的光子數(shù)量越多，RLU的數(shù)值就越大。這種線性比例使得人們很容易在潔凈與不潔表面之間做出判斷
ATP熒光儀檢測(cè)的是總的ATP量，這些ATP來自**、酵母菌和霉菌體內(nèi)以及食品加工設(shè)備表面的食物殘?jiān)小Ｋ訰LU讀數(shù)與微生物菌落形成單位（CFU）并不相同。由于ATP熒光儀檢測(cè)總ATP，它不能分辨其顯示的RLU讀數(shù)是微生物體內(nèi)的ATP檢測(cè)值還是殘留物中的ATP檢測(cè)值，或者是兩者的結(jié)合。因此不能在ATP/RLU數(shù)值和標(biāo)準(zhǔn)平板計(jì)數(shù)之間進(jìn)行比較。在沒有食物殘?jiān)嬖诘那闆r下微生物很容易被**劑殺死，所以如果設(shè)備表面不含ATP或ATP水平很低，表明沒有或很少有食物殘?jiān)嬖?，此時(shí)**劑的使用效果*好。
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