科學(xué)儀器和測(cè)試技術(shù)是保證食品**的技術(shù)支撐。食品**檢測(cè)技術(shù)主要包括八大類(lèi)儀器與方法：檢測(cè)農(nóng)藥殘留的儀器；檢測(cè)獸藥、漁藥殘留的儀器；檢測(cè)有毒有害元素及其價(jià)態(tài)分析的儀器；致病菌檢驗(yàn)和**鑒定的儀器；轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)儀器；檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成份的儀器；樣品前處理的儀器設(shè)備；實(shí)驗(yàn)室必備的中小型儀器設(shè)備.
（一）檢測(cè)農(nóng)藥殘留的儀器(農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀)。包括以下幾大類(lèi)。1、有機(jī)氯農(nóng)殘檢測(cè)的儀器。2、有機(jī)磷農(nóng)殘檢測(cè)的儀器。3、氨基甲酸酯農(nóng)殘檢測(cè)的儀器。4、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)殘檢測(cè)的儀器。5、除草劑農(nóng)殘檢測(cè)的儀器。6、農(nóng)藥多殘留檢測(cè)的儀器。
當(dāng)今農(nóng)藥多殘留檢測(cè)得到發(fā)達(dá)國(guó)家高度重視，我國(guó)也公佈實(shí)施8個(gè)農(nóng)藥多殘留檢測(cè)的國(guó)標(biāo)所用的樣品前處理技術(shù)方法各異，但所用的儀器均為GC-MS或LC-MS-MS。
（二）檢測(cè)獸藥、漁藥殘留的儀器。獸藥大致可分15類(lèi)，檢測(cè)的方法和儀器有同有異。
參考AOAC、CAC、歐盟、日本標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)標(biāo)，農(nóng)藥和獸藥殘留檢測(cè)中所需科學(xué)儀器、及我國(guó)產(chǎn)業(yè)狀況可歸納如下
（1）農(nóng)殘檢測(cè)主要儀器(農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀)是配有各種檢測(cè)器的GC，輔以HPLC，并用GC-MS定性和確證。（2）農(nóng)殘多殘留檢測(cè)儀器均為GC-MS或LC-MS-MS。（3）獸藥殘留檢測(cè)儀器比農(nóng)殘檢測(cè)擋次要求更高，一般用HPLC或GC-MS檢測(cè)，進(jìn)一步用HPLC-MS和HPLC-MS-MS定性和確證。（4）國(guó)際上**產(chǎn)品為Agilent、Thermo、Waters、ABI、PerkinEImer、Dionex、Varian等統(tǒng)領(lǐng)。（5）我國(guó)近幾年來(lái)在GC、HPLC、GC-MS方面取得了長(zhǎng)足進(jìn)步。如東西電子、精科、天美、伍豐、溫嶺、北分、依利特等，雖與上述國(guó)際品牌還有些差距，但我確信很適用于縣及地（市）級(jí)食品**的初步定性和定量檢測(cè)，市場(chǎng)廣闊，期望國(guó)產(chǎn)儀器大有作為。
（三）、檢測(cè)有毒有害元素及其價(jià)態(tài)分析的儀器
*經(jīng)典的用原子吸收光譜儀（AAS）。具有我國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的原子熒光光譜儀（AFS）很有特色和強(qiáng)勢(shì)，可檢測(cè)砷、鉛、汞、錫、硒、鍺、銻等，靈敏度高、檢出限低、可多元素同時(shí)檢測(cè)，且價(jià)廉。ICP-MS高靈敏度，檢出限可達(dá)ng／ml級(jí)、已引起重視，但價(jià)格昂貴。
元素價(jià)態(tài)不同，毒性差異很大，國(guó)外多用HPLC-AAS、GC-AAS、HPLC-ICP-MS以及CE-ICP-MS儀，但價(jià)格貴。我國(guó)已批量生產(chǎn)的 LC-AFS聯(lián)用儀，靈敏度和檢出限均能滿(mǎn)足農(nóng)產(chǎn)品、食品**檢測(cè)，且價(jià)廉。食品**檢測(cè)中有毒有害元素檢測(cè)，基本上可用國(guó)產(chǎn)儀器了，尤其元素價(jià)態(tài)分析和縣、地（市）級(jí)食品**質(zhì)檢站。
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